Salice Salentino Riserva DOP

Colore rosso scuro, violaceo; aromi intensi ed eleganti di ribes nero, frutta candita, pepe bianco e spezie. Al palato è pieno, vellutato e corposo, con tannini morbidi ma complessi e con un finale lungo e persistente.  
Adatto per accompagnare svariati cibi, dai primi piatti a base di carne ai formaggi a pasta dura.

VARIETÀ:  

90% Negroamaro, 10% Malvasia Nera

ZONA DI  PROVENIENZA:

Le uve di  Negroamaro e Malvasia Nera sono accuratamente selezionate da vigneti a bassa resa in provincia di Brindisi.

DENSITÀ ED ETÀ IMPIANTO:

Le viti sono allevate sia a Guyot e sia ad "Alberello Pugliese". La densità di impianto è di circa 5.500 piante per ettaro, con una resa media di 1,5 kg per pianta.
Le piante hanno una media di 20-35 anni di età

RACCOLTA:

Entrambe le varietà di uve vengono raccolte manualmente a fine settembre.

VINIFICAZIONE:

Dopo la diraspatura, le uve non vengono pigiate. Questo permette alle uve di rimanere intatte e ottimizzando l'estrazio ne del colore. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio a temperatura controllata di 23-25°C per 8-10 giorni.
Durante la fermentazione vengono effettuati frequenti rimontaggi e delestage per conseguire una delicata estrazione di aromi e tannini soffici. Dopo la svinatura, viene indotta la fermentazione malolattica.

AFFINAMENTO:

Dopo la fermentazione malolattica il vino viene travasato e posto in tonneaux di secondo e terzo passaggio e lasciato in affinamento per 12 mesi.

GRADAZIONE ALCOLICA:

14.5 %